Máy hút mùi nhà bếp cho nhà hàng là gì? Bí quyết giữ bếp sạch và không gian thoáng khí 2025 |Kithome

Các loại máy hút mùi nhà bếp nhà hàng

Máy hút mùi nhà bếp thương mại hiện nay có rất nhiều loại và kiểu dáng khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng và quy mô của từng nhà hàng. Tuy nhiên, nếu phân loại theo chức năng cơ bản, bạn có thể chia tất cả các loại máy hút mùi nhà bếp thương mại thành hai nhóm chính: một loại có khả năng hút dầu mỡ và khói, và một loại không có chức năng này. Hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại máy sẽ giúp bạn lựa chọn thiết bị phù hợp, vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo hiệu quả vận hành và an toàn cho bếp.

Đối với những nhà hàng ít gặp tình trạng dầu mỡ trong quá trình nấu nướng, chẳng hạn như các nhà hàng sushi, quán cà phê hay cửa hàng bán đồ ăn nhanh, máy hút mùi nhà bếp chủ yếu tập trung vào việc loại bỏ hơi nước, nhiệt và mùi hôi từ bếp. Những chức năng cơ bản này giúp không gian bếp luôn thoáng đãng, tránh tình trạng mùi thức ăn lưu lại lâu và làm giảm trải nghiệm của khách hàng. Nhờ vậy, nhân viên bếp cũng có thể làm việc trong môi trường dễ chịu hơn, không bị ảnh hưởng bởi nhiệt và mùi hôi trong quá trình chế biến.

Ngược lại, đối với những nhà hàng thường xuyên sản xuất nhiều khói và dầu mỡ, như tiệm pizza, nhà hàng burger hay các bếp chiên xào lớn, việc lựa chọn máy hút mùi nhà bếp có chức năng hút dầu mỡ là vô cùng quan trọng. Những máy này được thiết kế đặc biệt để loại bỏ khói, hơi dầu mỡ và các chất gây ô nhiễm ra khỏi không khí, giúp bếp luôn sạch sẽ và an toàn. Đây cũng là một trong những biện pháp phòng ngừa đầu tiên để tránh nguy cơ hỏa hoạn do dầu mỡ tích tụ trong hệ thống thông gió – một rủi ro rất phổ biến trong các bếp thương mại.

Các loại kiểu ống xả

Khi lựa chọn máy hút mùi cho nhà bếp, yếu tố thẩm mỹ không phải là điều duy nhất cần quan tâm. Một phần quan trọng khác – thường bị bỏ qua – chính là kiểu ống xả và hệ thống thông gió. Đây là yếu tố quyết định đến hiệu quả hút khói, lọc mùi, khả năng vận hành bền bỉ của máy, cũng như ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí lắp đặt và bảo trì lâu dài.

Hiện nay, trên thị trường có hai kiểu hệ thống xả chính: ống xả không dẫn ra ngoài (recirculating system) và ống dẫn thoát khí ra ngoài (ducted system). Mỗi loại đều có ưu – nhược điểm riêng, phù hợp với từng không gian và nhu cầu sử dụng khác nhau.

Ống xả không ống dẫn

Ống xả không ống dẫn là lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng nhỏ, quán ăn mini, bếp thuê, hoặc khu vực hạn chế không gian lắp đặt.
Loại này không cần kết nối ra môi trường ngoài, vì vậy dễ thi công, không tốn chi phí làm ống dẫn phức tạp.

Nguyên lý hoạt động:
Máy hút mùi sẽ hút không khí ô nhiễm trong bếp, sau đó đưa qua bộ lọc dầu mỡ và than hoạt tính, giúp loại bỏ khói, mùi và hơi ẩm. Không khí sau khi được lọc sẽ tuần hoàn trở lại trong bếp, mang đến không gian trong lành hơn.

Ưu điểm:

• Lắp đặt dễ dàng, chi phí thấp, phù hợp với các mô hình bếp nhỏ hoặc tạm thời.

• Không cần khoan tường, không phụ thuộc vị trí cửa sổ hay ống thông gió.

• Bảo trì đơn giản, chỉ cần thay bộ lọc định kỳ (thường từ 3–6 tháng/lần).

Nhược điểm:

• Hiệu quả hút mùi thấp hơn so với hệ thống có ống dẫn ra ngoài, đặc biệt trong môi trường nấu ăn nhiều dầu mỡ.

• Bộ lọc cần được thay thường xuyên, nếu không dễ bị bão hòa và giảm hiệu quả lọc.

• Không loại bỏ hoàn toàn hơi ẩm, có thể khiến phòng bếp nóng và ẩm hơn.

Ứng dụng thực tế:
Loại này rất phù hợp cho quán ăn di động (food truck), nhà hàng pop-up, bếp container, hoặc bếp trong trung tâm thương mại – nơi bị hạn chế việc xuyên tường hoặc lắp ống dẫn.
Với các nhà hàng cao cấp có bếp phụ chế biến món lạnh hoặc khu sơ chế, ống xả không dẫn cũng được dùng để đảm bảo tính linh hoạt và thẩm mỹ.

Hệ thống hút khói với ống dẫn ra ngoài

Đây là kiểu hệ thống hút mùi chuyên nghiệp được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn, khu resort, căn tin lớn hoặc bếp trung tâm công nghiệp.

Nguyên lý hoạt động:
Không khí, khói, và hơi dầu mỡ được hút qua chụp hút, sau đó truyền qua ống dẫn kim loại ra môi trường bên ngoài. Trong quá trình này, luồng khí đi qua các bộ lọc tách dầu, lọc bụi, và hộp giảm âm nhằm đảm bảo không khí thải ra sạch, không gây ô nhiễm và không ồn.

Ưu điểm:

• Hiệu quả hút mùi và khói vượt trội, loại bỏ hoàn toàn hơi nóng và dầu mỡ khỏi không gian bếp.

• Giảm rủi ro cháy nổ do dầu mỡ không tích tụ trong khu vực nấu.

• Giúp kéo dài tuổi thọ của thiết bị nhà bếp như tủ lạnh, máy lạnh, quạt trần nhờ môi trường sạch hơn.

• Mang lại cảm giác thông thoáng, dễ chịu, giúp đầu bếp làm việc hiệu quả hơn.

Nhược điểm:

• Chi phí lắp đặt cao hơn, dao động từ vài triệu đến hàng chục triệu đồng tùy quy mô bếp.

• Thi công phức tạp, cần đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp để tính toán hướng gió, chiều dài ống, độ nghiêng thoát khí và vị trí quạt hút.

• Cần không gian kỹ thuật để đặt quạt hút trung tâm hoặc ống thoát – điều này đôi khi khó áp dụng trong các công trình cải tạo.

Chi phí ước tính:

• Nhà hàng nhỏ (2–3 bếp gas công nghiệp): khoảng 5–10 triệu đồng.

• Nhà hàng vừa (5–7 bếp): 15–25 triệu đồng.

• Bếp lớn hoặc khách sạn: có thể lên tới 40–100 triệu đồng tùy độ dài ống, số quạt và bộ lọc.

Ứng dụng thực tế:
Hầu hết các nhà hàng chuyên nấu món Á, món nướng, chiên xào… đều ưu tiên dùng hệ thống ống dẫn ra ngoài, vì khói và dầu mỡ phát sinh liên tục.
Hệ thống này thường kết hợp cùng quạt hút công nghiệp, chụp hút inox có phin lọc mỡ, và ống dẫn tròn hoặc vuông bằng inox hoặc tôn mạ kẽm.

Tiêu chuẩn của máy hút mùi bếp nhà hàng chất lượng cao

Hệ thống máy hút mùi bếp nhà hàng muốn hoạt động ổn định và phát huy hiệu quả khả năng hút khói, mùi tốt thì phải đảm bảo các tiêu chuẩn thi công được liệt kê cụ thể như sau:

Vận tốc hút gió

Vận tốc gió lý tưởng trong hệ thống hút mùi nhà hàng dao động từ 0,2 đến 0,4 m/s.

• Nếu vận tốc gió quá thấp, luồng khí không đủ mạnh để hút hết khói và hơi nóng sinh ra từ các bếp nấu công suất lớn, khiến khói lan tỏa trong không gian, gây ngột ngạt, khó chịu cho đầu bếp và nhân viên.

• Nếu vận tốc gió quá cao, dòng khí có thể làm ảnh hưởng đến quá trình chế biến – đặc biệt là các món chiên, xào hoặc nướng, vì gió mạnh làm giảm nhiệt độ nấu hoặc làm khô thực phẩm.

Một vận tốc hút gió phù hợp còn giúp lọc tách dầu mỡ hiệu quả, tránh hiện tượng tích tụ mỡ trong ống gió – nguyên nhân dẫn đến nguy cơ cháy nổ và tắc nghẽn hệ thống. Trong thực tế, nhiều nhà hàng hiện nay còn trang bị bộ lọc tách dầu mỡ 3 lớp hoặc lọc tĩnh điện, giúp nâng cao khả năng làm sạch không khí trước khi thải ra môi trường.

Tiếng ồn từ máy hút mùi

Trong các khu bếp công nghiệp, tiếng ồn thường phát sinh từ động cơ quạt hút, ống dẫn khói, và luồng khí thoát ra miệng thổi.
Nếu không được tính toán kỹ, tiếng ồn có thể vượt ngưỡng cho phép (trên 70 dB), gây mệt mỏi, stress và giảm hiệu suất làm việc cho đầu bếp.

Để giảm thiểu tiếng ồn, hệ thống cần:

• Lắp đặt ống tiêu âm và giảm chấn ở các đoạn ống chính.

• Sử dụng động cơ quạt đạt tiêu chuẩn châu Âu, có cánh quạt cân bằng động để hạn chế rung lắc.

• Bố trí quạt hút ở vị trí cách xa khu vực nấu, hoặc sử dụng hộp cách âm để giảm truyền tiếng.

Các nhà hàng cao cấp thường đầu tư thêm thiết bị giảm tiếng ồn chuyên dụng như muffler, hoặc bố trí phòng kỹ thuật riêng để đặt quạt hút – đảm bảo khu bếp vận hành êm ái, không ảnh hưởng đến không gian thưởng thức của khách.

Tăng giá trị thẩm mỹ

Ngày nay, nhiều nhà hàng áp dụng mô hình bếp mở (open kitchen) – nơi khách hàng có thể nhìn trực tiếp quá trình nấu ăn. Vì vậy, máy hút mùi không chỉ cần hiệu quả mà còn phải có tính thẩm mỹ cao.

Các mẫu máy hút mùi cao cấp hiện nay thường được thiết kế bằng inox 304 sáng bóng, chống gỉ sét, dễ lau chùi, mang đến vẻ sang trọng và chuyên nghiệp.
Ngoài ra, phần thiết kế dạng hộp khói âm trần hoặc treo đảo với đèn LED ánh sáng trắng hoặc vàng ấm giúp tạo điểm nhấn cho không gian, đồng thời hỗ trợ ánh sáng cho đầu bếp khi chế biến món ăn.

Sự đầu tư vào yếu tố thẩm mỹ còn mang lại giá trị thương hiệu lâu dài cho nhà hàng. Một khu bếp gọn gàng, sạch sẽ, có thiết bị đồng bộ và hiện đại giúp khách hàng cảm nhận được sự chuyên nghiệp, chỉn chu và đẳng cấp trong từng món ăn.

Chi phí lắp đặt máy hút mùi nhà bếp

Khi bàn về chi phí lắp đặt máy hút mùi nhà bếp thương mại, tất cả phụ thuộc vào loại máy mà bạn muốn sử dụng. Hiện nay có rất nhiều lựa chọn phù hợp với từng nhu cầu và không gian bếp.

Ví dụ, nếu bạn chọn máy hút mùi lắp đặt dưới tủ bếp hoặc treo tường, chi phí lắp đặt có thể dao động từ khoảng 5.000.000 đến 12.500.000 VND. Trong khi đó, nếu bạn muốn lắp âm tủ bếp để tạo sự liền mạch và thẩm mỹ cao, chi phí có thể lên tới khoảng 12.500.000 đến 25.000.000 VND.

Sự khác biệt giữa các loại lắp đặt này nằm ở mức độ “giấu” của máy. Lắp âm tủ giúp máy hòa hợp hoàn toàn với thiết kế tủ bếp, và trong một số trường hợp, bạn còn có thể tùy chỉnh vị trí theo nhu cầu. Ngoài ra, còn có loại máy hút mùi downdraft, được lắp trực tiếp vào bếp và gần như “ẩn” khi không sử dụng. Máy hút mùi downdraft có giá có thể lên tới hơn 25.000.000 VND. Việc lựa chọn loại máy phù hợp sẽ giúp không gian bếp vừa đẹp mắt vừa tối ưu hiệu suất hút khói, mùi và hơi dầu mỡ.

Lợi ích lâu dài khi sử dụng máy hút mùi nhà hàng

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ khói, mùi thức ăn và dầu mỡ ra khỏi khu bếp nấu nướng, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tạo bầu không khí trong lành và thoải mái: Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ khói, mùi thức ăn và khí nóng ra khỏi khu vực bếp nấu, tạo bầu không khí trong lành và thoải mái cho thực khách và nhân viên nhà hàng.

Bảo vệ sức khỏe: Khói, mùi thức ăn và dầu mỡ có thể gây hại cho sức khỏe con người, đặc biệt là hệ hô hấp. Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ những chất độc hại này, bảo vệ sức khỏe cho thực khách và nhân viên nhà hàng.

Tăng tuổi thọ cho thiết bị bếp: Khói, mùi thức ăn và dầu mỡ có thể bám dính vào các thiết bị bếp, gây han gỉ và giảm tuổi thọ của thiết bị. Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ những chất bẩn này, giúp tăng tuổi thọ cho thiết bị bếp.

Để biết thêm thông tin chi tiết và đặt hàng sản phẩm, hãy liên hệ ngay với Kithome. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!

 Hotline: 0983 196 190
 Website: kithome.com.vn | bepkithome.vn
 Địa chỉ: Liền kề 11 – Lô A17 KĐT Geleximco, An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội

 Fanpage: Kithome Hà Nội
 YouTube: Bếp Kithome Official
 TikTok: @thuongpham9190
 Zalo OA: Kithome Zalo

 Hãy đến với Kithome để trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ tốt nhất!